盱眙經(jīng)典十三香龍蝦特點(diǎn)：十三香龍蝦用料較多，出鍋后是一種復(fù)合味。由于使用了爆醬，便將各種味道揉到了一起。在用料上，也就是多放一點(diǎn)不會(huì)突出什么味道，少放一點(diǎn)也不會(huì)感覺(jué)少了什么味。是一種經(jīng)過(guò)了時(shí)間檢驗(yàn)的最受大眾喜愛(ài)的百吃不厭的美味！

備料：十三香龍蝦調(diào)料、出鍋料、龍蝦香爆醬、粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

十三香龍蝦調(diào)料操作方法：

①將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

②將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；

③在翻炒龍蝦的同時(shí)加入少量的鹽、糖和龍蝦調(diào)料共同炒至龍蝦至紅色；

④這時(shí)將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；

⑤將湯水燒開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調(diào)味時(shí)湯汁的味道要略微偏重一點(diǎn)；

⑥湯味調(diào)好后，再加入蔣師傅龍蝦調(diào)料，根據(jù)湯汁的濃稠與多少適時(shí)改變火的大小，此過(guò)程為收汁的過(guò)程時(shí)間與火候要特別注意；

⑦如果用蒜仔可在此時(shí)加入，然后加入蔣師傅出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時(shí)滴入少量芝麻油即可；

⑧青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時(shí)墊底，出鍋裝盆時(shí)龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內(nèi)溫度過(guò)高燙老的青椒會(huì)改變龍蝦的香味。

注意事項(xiàng)：

①炸紅花椒要注意火候，不能炸糊會(huì)有苦味，炸嫩沒(méi)有香味；

②龍蝦的味道來(lái)自湯汁，所以一定要把握糖和鹽的比例；

③不要長(zhǎng)時(shí)間的將龍蝦在鍋中沸水煮，沸騰的水是不會(huì)讓龍蝦入味的；

④湯中的各種味道調(diào)好后，即可關(guān)火出鍋，龍蝦的入味過(guò)程是將出鍋降溫浸泡才能進(jìn)去的；

⑤如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。

⑥盱眙經(jīng)典十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。