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龍蝦調(diào)料廠家教大家?guī)追N清洗龍蝦的方法!

發(fā)布日期:2020-04-07 作者: 點擊:

我們都知道,活的小龍蝦是很臟的,在食用之前需要清洗干凈。小龍蝦的清洗不是一件簡單事情,是很有講究的。那么小龍蝦怎么清洗干凈呢?下面盱眙龍蝦調(diào)料廠家就為大家介紹一下!


一、健康的洗法:醋+鹽

將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物,基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了,再用清水沖刷3次,就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們,醋和鹽都是常備的調(diào)味品,只要掌握一定的配比,在家烹調(diào)小龍蝦時,選擇此種方法倒是簡單、省力。

“老”招:人工洗刷

家庭烹制小龍蝦時,人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈,然后去掉蝦頭部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就將蝦頭往外拉,這樣一般整個胃就出來了),再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰,直至斷開,然后將蝦腸慢慢拉出來。

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二、省力的方法:自動清洗

讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗:小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,還有二只大而有力的大夾子,使你無法下手,但它最臟的部分也在那里。

小龍蝦買回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時,經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移,腹部的臟物,基本大部分泡下,同時由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來,一舉二得。毫不費(fèi)勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。


三、昂貴的洗法:維C+蘇打+檸檬酸

“8%維C+6%蘇打+6%檸檬酸”,是出口歐盟和美國的標(biāo)準(zhǔn)洗滌方法。中國、美國是世界上小龍蝦的兩大輸出地,所以中國大型企業(yè)致力于成品小龍蝦出口。食品檢測自然要符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說維C+蘇打的洗滌方法可以將蝦腸洗白。

但是用這種方法也有兩個弊端:龍蝦死亡率高,據(jù)統(tǒng)計洗過后的龍蝦,死亡率在30%-40%之間,其次是維C成本巨大,每噸大約在五萬到六萬之間,十分昂貴!


四、有創(chuàng)意的洗法:高壓水柱沖刷

在一個五星級飯店的操作間,記者看到3個1米寬,1.5米長,0.5米高的池子緊密相連,3個池子上方各有一個水龍頭,打開后水流強(qiáng)勁;池子里放水后,下方圓孔通過增壓泵噴出氧氣。把龍蝦從左到右,先放進(jìn)第一個池子,沖刷、滌蕩后用網(wǎng)兜撈出,直接放入第二個注了清水的池子,第二次沖刷、滌蕩,再撈出放入第三個池子。三個池子走完后,龍蝦被裝入一個個藍(lán)色塑料方筐,推送到隔壁小房間。

小房間里的“秘密武器”據(jù)說價值超過10萬,完全是鋼鐵構(gòu)造,主要構(gòu)件是一條傳送帶,通過定滑輪上下平行移動。傳送帶下部是一個過濾網(wǎng),開始工作時,傳送帶沉入水下,上面倒?jié)M龍蝦。打開電閘,傳送帶下方冒出氣泡,咕嘟咕嘟像是在煮蝦,其實水是冷的?!爸筮^”兩分鐘,關(guān)閉一道電閘,開啟另一道,傳送帶慢慢浮出水面,由低處往高處傳送龍蝦運(yùn)到最高處,自然掉落在下方準(zhǔn)備好的筐內(nèi),這些筐子被直接送往廚房。

整個一套流程完全是富含科技含量的流水線,但由于機(jī)器價格昂貴,在合肥只有不多的飯店使用。記者拿起一只“洗完”的龍蝦,發(fā)現(xiàn)它的精神狀態(tài)還不錯,張牙舞爪的。


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