備料：色拉油、啤酒、泡椒、蒜粒、姜末、蔥葉段、鹽、糖、龍蝦出鍋調(diào)料、雞精。

操作方法：

①選用六錢以上的青頭蝦（剛蛻殼）。用八成左右的油溫短時間氽炸，高油溫確保炸過的龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，短時間可保證龍蝦的色澤。如時間太長會讓龍蝦退色，影響賣相。

②將泡椒（野山椒）取出用清水沖洗，一切兩段，在6成油溫里過油除去酸味。注意時間不宜過長，油溫不宜過高，否則辣味會喪失，除去酸味后，切末備用。

③將鍋燒熱，倒入適量色拉油（此種做法用油不宜過多），遵循熱鍋冷油。先煸一下姜末，然后放入炸過的龍蝦，加啤酒至蝦持平。

④中火燜煮，開鍋后用鹽、糖適量調(diào)味，同時根據(jù)地域飲食習(xí)慣適量放入除酸后的泡椒末。

⑤等湯汁沸騰，稍微變的濃稠時，放入許建忠黃燜料，翻拌均勻。

⑥接著放入少許雞精，及時關(guān)火。

⑦將蒜粒、蔥葉段依次放入翻拌均勻即可出鍋。

注意事項：

①蒜香黃燜龍蝦在制作時用油量不宜大。

②糖和鹽的用量要同步減少，啤酒與水不同，少量的糖鹽即可達(dá)到效果，切記。

③黃燜料的用量參考為一斤料比三十斤龍蝦。

④大批量制作時可先調(diào)制湯汁（啤酒燒開后兌一半的高湯），共同燒開后再將炸過龍蝦放進(jìn)去燜煮一段時間，然后調(diào)味。在出鍋時一份一份添加蒜粒和蔥葉段。

⑤以啤酒做湯汁要區(qū)別于用水做湯汁。啤酒對鹽和糖極少吸收，所以鹽和糖的用量必須大幅度減少。

蒜香黃燜龍蝦特點(diǎn)：

紅蝦黃汁配上綠色蔥葉，先色奪人眼球，繼而勾起人們的食欲。色澤誘人，龍蝦肉質(zhì)嫩，湯汁濃潤，味幼香清竅。一色，二鮮，三嫩，四味。

蔣師傅龍蝦調(diào)料主要從事十三香龍蝦調(diào)料、出鍋料、蒜泥龍蝦調(diào)料、椒鹽龍蝦調(diào)料、黃燜龍蝦調(diào)料、鹵水龍蝦調(diào)料、香辣龍蝦調(diào)料、醬料批發(fā)，以及廚師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)。經(jīng)過總結(jié)多年十三香龍蝦調(diào)料調(diào)味品實踐經(jīng)驗，結(jié)合現(xiàn)代美食理論，“蔣師傅”十三香龍蝦調(diào)料，采用三十多種中草藥及名貴香料合理搭配而成。

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