一、麻辣小龍蝦簡(jiǎn)介

主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國(guó)引入日本，1929年再由日本引入中國(guó)，生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。改革開放以來，隨著湖南人遍布推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視《快樂大本營(yíng)》的傳播，麻辣小龍蝦一時(shí)風(fēng)靡，眾多演藝明星來長(zhǎng)沙做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃麻辣小龍蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

二、制作方法

1、底料配方

植物油：150克 牛油：70克

紅油豆瓣：20克 肉蔻：5克

八角：12克 桂皮:8克

小茴香：7克 山奈：10克

草果：25克 香葉：10克

丁香：10克 花椒：10克

冰糖：5克 白胡椒：10克

蔥：15克 姜：5克

蒜：10克 醪糟汁 30克

朝天椒：50克(水煮切碎)

2、炒料配方

紅油豆瓣醬：100克 滋補(bǔ)辣椒：30克

冰糖：50克 干辣椒段：15克

底料：25克 肉料：20克

二鍋頭白酒:25克 牛油：10克

蔥末： 250克 姜末：100克

蒜末： 100克 色拉油：10克

3、制作方法

(1)、鍋上火，下牛油、色拉油和香辣油燒熱，

(2)、放老姜片和京蔥段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣醬炒香出色，

(3)、然后放入泡好的冰糖和肉料出香味，出鍋裝入不銹鋼桶里并加入二鍋頭白酒密封好，冷卻后即成。

4、燒制過程

（1）炒制龍蝦 

①取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。

②用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

③放入蔣師傅龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻， 多放一些花椒;小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。

（2）炸制龍蝦 

菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。