早期的香料是引進東南亞幾個國家的，如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。

后來國人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調味品。利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料，用其燒制龍蝦也是盱眙人的創(chuàng)舉。

科學研究發(fā)現(xiàn)十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節(jié)組委會邀請以著名養(yǎng)生學專家、南京中醫(yī)藥大學教授孟景春為首的專家學者，對盱眙龍蝦調料功效進行論證，得出盱眙龍蝦十三香調料食用后具有保健、養(yǎng)顏、美容、健身、養(yǎng)身等功效的結論。

十三香調料在以前用量很少，由于以前生活貧窮，在這方面沒有人 去追求它。解放后，特別是十一屆三中全會以后，全國人民生活水平逐步提高，人們對口味的追求和餐飲業(yè)之間的競爭，使香料業(yè)的發(fā)展進入了一個嶄新的階段。

目前我國的香料大部分產(chǎn)自我國的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國外進口，例如胡椒，我國只有海南島產(chǎn)白胡椒，黑胡椒的來源大部分靠越南進口，豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國的草果、丁香、八角供不應求，價格不穩(wěn)，這幾年來龍蝦調料廠家的原料成本也漲不了少。