暑氣漸漸離場，小龍蝦卻依然紅紅火火。從夏日排檔的江湖菜，到如今紛紛入駐特色酒店、大酒家，小龍蝦的魅力可見一斑。

油爆小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、紅燒小龍蝦等除了麻麻辣辣的吃法，小龍蝦演繹出眾多不同風味。今天就為廣大讀者解密幾道不同風格的小龍蝦。喜食小龍蝦的吃貨們除了在酒店里一飽口福外，不妨也學著做做，或許有意外美味等著你呢。

小龍蝦配上蔥結、大蒜、辣椒等同炒，香辣小龍蝦一上臺就香氣撲鼻，惹人食欲。隨著湘菜辣文化的風靡，香辣越來越被溫州人所接受。吃這道香辣小龍蝦一定要用手抓著吃才過癮，剝開硬殼，蝦肉飽滿，入口后那股香、辣的熱烈感，吮指回味，讓人上癮。

香辣小龍蝦的做法其實并不復雜。龍蝦先清洗、去頭、開背，然后用油炸一番，再用辣椒、蒜泥、姜末、孜然加高湯燒制。香鮮辣深入肉里三分，自然是當下流行的口味了。

大廚特意采用四種天然植物油來調和，小龍蝦入鍋熱油爆香。小龍蝦炸到酥嫩，方可出鍋。油爆小龍蝦直接食肉，亦是美味。或將滑嫩的蝦肉輕輕點醬，則滿口醬香。原來這醮料是用蒜泥、香芥末、海鮮醬、香油、醬油等一起調制所得。

盱眙十三香小龍蝦，仍是點菜率極高的品種。據(jù)說十三香的做法是盱眙的創(chuàng)舉，受到天南海北食客的鐘愛。小龍蝦堆聚在盤中，盤底隱隱可見稠稠的鹵汁。其實市場上賣的“十三香”只是秘制調料的一部分，具體的配方是大廚根據(jù)溫州人的口味制作的特別本地版。用二十三種民間藥材調制成鹵水，內有八角、丁香、甘草、豆蔻、當歸、肉桂、胡椒、孜然、花椒等等。這些香料復合，與小龍蝦精心烹制，更能體現(xiàn)鮮上加鮮的口感。

蝦肉特別入味，味道渾厚透著股鮮香，有一種混著隱約藥材香料的特殊香氣，卻也不會掩蓋蝦肉本身的味道。難怪越食越過癮。做這道十三香龍蝦，要先將龍蝦用剪刀開背，去頭去筋。油炸后，再用自制的鹵水慢慢鹵泡制而成。油爆小龍蝦，菜如其名，色澤紅亮很是火爆。小龍蝦個個肉質飽滿、富有彈性，當滿滿一盤小龍蝦被端了上來，一點不夸張，遠遠地就感到熱騰騰的香氣。