一、 蒜蓉小龍蝦

蔣師傅龍蝦調(diào)料包能把龍蝦的鮮味完全調(diào)動(dòng)起來，蔣師傅蒜泥龍蝦調(diào)料包的蒜味聞著不再那么讓人想捂鼻子，而是讓人口水欲滴。

輔料：蒜

調(diào)料：醬油、食鹽、胡椒、雞精、白酒

①新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

②從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

③蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。 后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

④大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。

⑤油鍋爆香蒜末后，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調(diào)咸淡。

⑥加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調(diào)味起鍋。

⑦起鍋開吃。

二、十三香小龍蝦

十三香小龍蝦的配料是特別的，吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕。

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精、蔣師傅龍蝦調(diào)料包一包；

十三香龍蝦烹飪方法：

①好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

②鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；

③蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

④蝦放入鍋內(nèi)，倒入蔣師傅十三香龍蝦調(diào)料包，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

⑤三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。