一 、蛋黃焗小龍蝦

小龍蝦不管怎么做，成品都是紅彤彤一盤，而用咸蛋黃焗的方法，使紅亮的小龍蝦外面裹一層黃艷艷的顏色，黃、紅相映，改變一貫的紅色賣相，口味也是別具一格。

主料： 活龍蝦

配料： 咸蛋仁、高湯、芹菜末

做法：

①將龍蝦洗凈、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。

②咸蛋仁蒸熟切粒后，用高湯下鼎用慢火同龍蝦一起焗至熟透，便可。

特點： 味鮮美，有蛋黃香味，色澤鮮艷

二、清水小龍蝦

龍蝦如清水芙蓉般的素雅，不添加其他的香辛料，小龍蝦的原汁原味就如此顯現(xiàn)出來。

主料：小龍蝦

輔料：花椒一把、大蒜頭10個、姜兩塊、蔥2根、五香八角少數(shù)、香葉幾片

做法：

①熱油鍋，倒油，將姜、五香八角、香葉、蔥、花椒、蒜（拍完用比較入味）一起在鍋里爆出香味。

②往鍋里倒入開水，煮沸個五分鐘左右，將洗干凈的小龍蝦一起下鍋。

③倒入龍蝦后，中火煮個7-8分鐘，加入鹽，大火燒了5分鐘就搞定啦原汁原味。

三、龍蝦蓋澆飯

將龍蝦和融入傳統(tǒng)的蓋澆飯，著實是一種創(chuàng)舉！省去了吃貨們要剝龍蝦殼的步驟，簡直是懶癌患者的福音??！

原料：小龍蝦2斤、豌豆1碗、米飯3碗（三人份）。八角1顆、花椒1小勺、辣椒面1勺、蔥1顆、姜3片、蒜半頭。蠔油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸魚豉油1勺，蔣師傅龍蝦調(diào)料包一包。

特色：火爆流行夏日街頭的龍蝦蓋澆飯。

操作：

①小龍蝦洗凈后用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然后再漂洗至水清。

②尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然后蝦腸就能輕松拽出來了。

③水開后放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關(guān)火。

④將蝦撈出控水后全部剝?nèi)?，蝦頭里面的黃也一起用小勺挖出。

⑤蔥、姜、蒜分別切成細(xì)碎狀。

⑥豌豆放清水中煮熟，米飯?zhí)崆罢艉么谩?/p>

⑦鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香后撈出，再將蔥、姜、蒜末放入炒香， 后放辣椒面煸炒至出紅油。

⑧加入小半碗清水，再加入蠔油、白酒、米醋、白糖、蒸魚豉油，煮開后倒入龍蝦肉。

⑨中火燒煮一會至湯汁收濃香味四溢即可關(guān)火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。

貼士：

①二斤小龍蝦剝殼后也就剛剛夠三人份的，想吃過癮的得多買點。

②煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟后再剝殼就能保證小龍蝦的完整干凈。尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，在聽到輕輕“啪”的斷聲后蝦腸就能輕松拽出來了。

③剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。

④煮好料汁再放入蝦肉，然后盡量不要大幅度的翻炒，要不就將龍蝦肉炒爛了。

⑤蓋飯時的配菜可以隨自己喜好，像西蘭花、黃瓜片、土豆絲，青菜等等的都行。