盱眙十三香龍蝦好吃，那么我們?cè)撊绾沃谱髂?？今天正?guī)盱眙龍蝦調(diào)料廠家就來(lái)教教大家！

• 原料的處理：
  

①選用盱眙產(chǎn)鮮活、體健的湖蝦。

②將活龍蝦放入清水盆中吐污。

③將已經(jīng)吐凈污物的龍蝦用刷子刷凈。

• 烹制前的準(zhǔn)備：
  

①花椒粉碎成末。

②干辣椒入熱油鍋中炒香，起鍋絞成細(xì)末，一半用熱油調(diào)成紅油，另一半留用；

③將準(zhǔn)備好的香料用紗布包好，放入湯鍋中“吊鹵”，至香味溢出時(shí)，留湯備用。

• 烹制過(guò)程：
  

①凈鍋上火，煉油燒熱放入花椒炸香，撈出花椒粒不用，再放入姜片、蔥段炸出香味。

②投入洗凈的龍蝦，翻炒至色發(fā)黃時(shí)，烹入料酒，調(diào)入紅醋，精鹽、啤酒、白糖、干辣椒面等調(diào)味。

③燒沸后轉(zhuǎn)文火慢燒，至龍蝦熟透且入味時(shí)，下入青椒塊、大蒜瓣、小蔥節(jié)、黑胡椒，另放入適量十三香龍蝦調(diào)料調(diào)味。

④撒入花椒面，淋入紅油和香油，勾入濕玉米淀粉收汁，起鍋裝盆即可。

• 烹調(diào)盱眙龍蝦的小竅門：

①龍蝦在入油炒炸時(shí)，油溫不宜過(guò)高，六成熱油溫下鍋，炸制時(shí)間應(yīng)在兩分鐘左右，這樣可使蝦黃基本熟透定形。如果在高油溫中炸制，龍蝦腦殼中的蝦黃容易流出，會(huì)使湯色混濁。

②麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來(lái)控制。

③龍蝦的烹制過(guò)程在20至25分鐘較為適宜，時(shí)間過(guò)短，蝦肉不入味而且略有腥味，燒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致蝦肉不嫩，影響口感和鮮度。

④龍蝦食用時(shí)間應(yīng)在兩小時(shí)之內(nèi)，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦殼的顏色會(huì)變得暗紅，蝦肉會(huì)松散萎縮，口味偏咸