冬天還能吃到小龍蝦？你覺得神奇不神奇，現(xiàn)在都是大閘蟹橫空時段，小龍蝦都已經(jīng)“過時”了，怎么可能輪到它，要也要等多半年。但不得不說：是誰說冬天和小龍蝦有任何關(guān)系的！況且淮安蔣師傅龍蝦調(diào)料正在大賣，把調(diào)料買回家自己做，在家就能吃到香噴噴的小龍蝦。

• 食材：

小龍蝦3斤、十三香龍蝦調(diào)料30克、出鍋料10克、龍蝦香爆醬40克、粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

• 制作方法：

①將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

②將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；

③在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調(diào)料共同炒至龍蝦至紅色；

④這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；

⑤將湯水燒開，開始調(diào)味，根據(jù)湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調(diào)味時湯汁的味道要略微偏重一點；

⑥湯味調(diào)好后，再加入蔣師傅龍蝦調(diào)料包，根據(jù)湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；

⑦如果用蒜仔可在此時加入，然后加入蔣師傅出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；

⑧青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內(nèi)溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。

• 小貼士：

①炸紅花椒要注意火候，不能炸糊會有苦味，炸嫩沒有香味；

②龍蝦的味道來自湯汁，所以一定要把握糖和鹽的比例；

③不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮，沸騰的水是不會讓龍蝦入味的；

④湯中的各種味道調(diào)好后，即可關(guān)火出鍋，龍蝦的入味過程是將出鍋降溫浸泡才能進(jìn)去的；

⑤如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。

⑥盱眙經(jīng)典十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。