黑椒小龍蝦由來已久，我們在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了自制的黑椒鹵水，經(jīng)過長時間的浸泡后，黑胡椒的風味滲透到小龍蝦肉內(nèi)，吃起來才能夠味。

原料：

小龍蝦2.5kg，青、紅椒圈各5g。

調(diào)料：

黑椒鹵水料（骨頭湯5kg，黃酒50g，蔥段、姜片、鹽各60g，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80g，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25g，東古一品鮮250g）色拉油5千克（約耗100g），黑胡椒碎2g，黑胡椒粉3g，黑胡椒汁5g。

制作：

1、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開，放入小龍蝦燒開，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。

3、當客人點菜時，熱鍋內(nèi)放進色拉油50g，燒至五成熱時，放入龍蝦調(diào)料黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600g翻炒均勻，注入黑椒鹵水150g大火燒開，小火燒2到3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青、紅椒圈點綴。

新派咖喱小龍蝦

蔣師傅盱眙龍蝦在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了自制的咖喱鹵水，經(jīng)過浸泡后，咖喱的風味更濃香。

原料：

小龍蝦2.5kg，青、紅椒圈各5g。

調(diào)料：

咖喱鹵水料（骨頭湯5kg，雀巢三花淡奶3罐，黃咖喱粉500g，鹽25g，白糖50g，椰漿800毫升）色拉油5千克（約耗100g），紅油20g，紅椒圈、蒜子各5g，青椒圈、黃油10g，圓蔥粒25g。

制作：

1、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將咖喱鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開，放入小龍蝦燒開，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。

3、當客人點菜時，熱鍋內(nèi)放進黃油，熬化后下入圓蔥粒爆香，倒入小龍蝦600g翻炒均勻，注入咖喱鹵水100克大火燒開，小火燒2到3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)。

4、鍋內(nèi)放入紅油，燒至七成熱時，放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香，出鍋澆入容器內(nèi)。