小龍蝦小的時候顏色發(fā)青，長大后慢慢變成紅色。今天蔣師傅龍蝦調(diào)料廠家要告訴大家什么樣的龍蝦燒制出來才美味！小龍蝦畢竟是生活在池塘或水庫中，病菌和毒素會隨生長越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量買剛長大的小龍蝦。選購時首先看顏色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的青色。其次用手捏蝦殼，鐵硬的是老蝦，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的。最后要選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊彈、體表干燥潔凈、頭和身體連接緊密的。肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不太新鮮的，不宜食用。

吃蝦時看蝦身是否彎曲

生小龍蝦放在清水里后會出現(xiàn)許多泥沙雜質(zhì)，蝦鰓顏色較深，因為里面吸附了許多雜質(zhì)。養(yǎng)殖小龍蝦外表干凈，腹部潔白，洗時無雜質(zhì)，背部紅亮干凈。再翻開看腹部絨毛和爪毛，如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上桌的。在吃小龍蝦前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就死了，死的小龍蝦最好不吃。當(dāng)然，如果做的是開背蝦，小龍蝦上桌后身體筆直，那就另當(dāng)別論了。

市面主要流行六種口味

十三香小龍蝦：小龍蝦出道靠的是盱眙十三香龍蝦調(diào)料，又叫香辣小龍蝦。有報道說，十三香其實是種約定俗成的習(xí)慣叫法，正宗的龍蝦調(diào)料應(yīng)是由三十幾種中草藥炮制，難怪吃完蝦許久還香味不絕。

麻辣小龍蝦：口感香辣鮮濃，很多店家做時去頭，吃一口就忘不了，連續(xù)幾天都去排檔吃“麻小”不是傳說。

干煸小龍蝦：干燒重辣是小龍蝦的最簡單做法，多年來風(fēng)行潮頭。干煸做法很入味，易吃上癮。為防手指被辣到，記得吃時戴手套。

咖喱小龍蝦：這口味不多見，一般用泰國咖喱烹制，黃咖喱、紅咖喱都行，對喜歡咖喱的人而言，咖喱小龍蝦一定是“必殺”。

蒜蓉小龍蝦：蒜末把蝦的鮮味完全調(diào)動起來，吃完蝦剩下的蒜末混著蝦黃蝦膏用來拌飯?zhí)懒?。不愛重口辣味的朋友，可以試試?br/>

花雕小龍蝦：這是從南京取經(jīng)而來的做法，考驗小龍蝦的質(zhì)量。清水煮好，用梅子干加陳年花雕酒腌制而成。小龍蝦吸收了梅子的酸甜味道和花雕酒的香味，獨具一格。

“標(biāo)準”吃法需左右開弓

大多數(shù)人吃小龍蝦，都是戴手套用手剝，這樣吃的最大好處是幫老板省了買紙的錢。但戴手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低?？帐肿笥议_弓，應(yīng)該是吃小龍蝦的“標(biāo)準”方法。先把蝦身和頭一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著頭，先將比較容易到口的蝦尾肉剝出消滅掉，再把鉗里的肉取出入口，剩下的蝦身部分還可吸一吸粘附的湯汁，最后再將手指舔舔，一個蝦才算是完整吃完。只有這種吃法，才能真正領(lǐng)會到小龍蝦的美味真諦。有的人嫌麻煩，不吃蝦鉗，這讓人痛惜！蝦鉗肉雖少又難取，但那是蝦最細嫩的地方，不吃簡直是放棄了人間一大美味。

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