盱眙龍蝦甲天下，吃龍蝦我首選盱眙十三香小龍蝦，因?yàn)檫@代表真正的盱眙龍蝦文化！盱眙龍蝦的美味為何有如此大的魅力，一是來自于大自然的饋贈(zèng)，盱眙天然的生態(tài)環(huán)境，境內(nèi)的陡湖，洪澤湖，淮河，龍王山水庫造就了腮白、肉白、底板白的好品質(zhì)龍蝦；第二點(diǎn)就是盱眙獨(dú)特的烹飪手法，有代表性的就是十三香龍蝦了，一個(gè)成人吃5斤不為多，是一個(gè)令無數(shù)英雄美女競折腰的爆款龍蝦。

隨著盱眙龍蝦知名度的越來越大，有很多餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都希望能把正宗的盱眙龍蝦到引進(jìn)到自家的餐桌之上，如何燒制美味正宗的盱眙十三香龍蝦是很多人的困惑問題；現(xiàn)在生活水平越來越高了，人們飲食注重衛(wèi)生的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)自主動(dòng)手性；可是這十三香龍蝦，蒜泥龍蝦怎么烹飪呢？十三香小龍蝦的家常做法是？下面是就由正規(guī)盱眙龍蝦調(diào)料廠家為大家整理的盱眙十三香龍蝦的家常做法：

1.怎么選擇小龍蝦？

盱眙龍蝦生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)洪澤湖，陡湖，龍王山水庫區(qū)域。不過現(xiàn)在的盱眙龍蝦產(chǎn)量有限，湖北，安徽，湖南的龍蝦也不錯(cuò)；現(xiàn)在有專門做龍蝦批發(fā)的販子，這主要是供應(yīng)飯店的；個(gè)人購買龍蝦可以去菜市場，和水產(chǎn)批發(fā)市場購買；挑選時(shí)小龍蝦時(shí)，要選擇鮮活體健爬行有力的，無精打采的可能快要死了。通常我會(huì)選擇，青殼，7錢大的來做為食材，7錢以下的太小，我個(gè)人感覺不大好。

2.怎么洗理小龍蝦？

野生的龍蝦存在水質(zhì)環(huán)境的問題，養(yǎng)殖的龍蝦也可能會(huì)有添加物，自己食用肯定要好好清洗的，不像有些龍蝦店一味追求效率，忽視了清洗；因此龍蝦的外殼需要清洗；買回來的小龍蝦，需要先倒在大盆里，放滿清水，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，小龍蝦會(huì)吐出泥土等污濁物；盱眙好尅龍蝦告訴我說，也可以放點(diǎn)鹽或者醋，這樣有利于小龍蝦更好吐出污濁物?！∧靡粋€(gè)牙刷把小龍蝦的殼子挨個(gè)用毛刷在水中洗刷，洗好后放入清水。然后剪掉觸須和大鉗后面的爪子，從中尾抽出小龍蝦的腸子，去掉小龍蝦的腮；再把剪好的小龍蝦放人盆內(nèi)，放入清水，讓小龍蝦不斷地吸水，沖洗2-3遍即可；

3. 準(zhǔn)備什么佐料？

需要少許姜片，大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、大蔥段、胡椒粉、花椒備用。重要的就是十三香龍蝦調(diào)料了，沒有的用蔣師傅十三香調(diào)料代替，每2公斤的龍蝦準(zhǔn)備50克的盱眙十三香龍蝦調(diào)料。再準(zhǔn)備啤酒一瓶即可。

4.盱眙十三香龍蝦家常做法

先要將鍋燒熱，然后放入菜籽油，沒有菜籽油可以使用大豆油代替，在油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出，再放入準(zhǔn)備好的姜片、蔥姜，炸出香味，就可以倒入小龍蝦了。翻炒龍蝦到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入醋，待有香味發(fā)出即可。在炒出有香味的蝦中，加入鹽、味精、糖、倒入啤酒，大火燒開之后，放入準(zhǔn)備好的盱眙十三香龍蝦調(diào)料，按照龍蝦的量配比調(diào)料，想要吃辣的，多放一些辣椒；想要吃麻的，就多放一些花椒；小火燉10分鐘。待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、黃瓜、蔥、蒜，在燒5分鐘，然后澆上麻油或者香辣油即可出鍋上桌了。

以上就是盱眙蔣師傅龍蝦調(diào)料教給大家的烹飪技巧，你現(xiàn)在會(huì)烹飪家常十三香龍蝦了嗎？以上不是理論大道理，是我實(shí)際操作過的流程，凡事都需要?jiǎng)邮中袆?dòng)，才能掌握實(shí)際操作的方法；這個(gè)周末就動(dòng)手試試吧！