椒鹽味的龍蝦，特別的工序就是要先用熱油炸至8分?jǐn)?shù)，然后將盱眙蔣師傅龍蝦調(diào)料包下鍋和龍蝦一起炒制，椒鹽味中帶有絲絲的甜味、表面椒鹽味十足，幾乎是干的。

備料：椒鹽調(diào)料，鹽，料酒，姜片，蔥段

椒鹽龍蝦烹飪流程：

1、龍蝦洗凈，剪掉龍蝦肚子底部的小腳，再把龍蝦的嘴頭部分也剪掉（大概是龍蝦頭部的半指處，此處為龍蝦全身 臟的地方）；

2、用適量的鹽，料酒，姜片，蔥段將處理好的龍蝦腌制3-5分鐘；

3、將油加熱到六成時(shí)，把腌制好的龍蝦放進(jìn)油中先低溫慢炸，炸至龍蝦殼脆肉嫩就好；

4、龍蝦出鍋后，稍需降溫，用手指背面感覺龍蝦不燙時(shí)，將蔣師傅椒鹽調(diào)料均勻撒在龍蝦表面即可。

注意事項(xiàng)：

1、龍蝦的前期處理方法有很多，比如可以調(diào)制鹽鹵配合蔣師傅鹵水料制作料湯，然后活龍蝦放進(jìn)燒開的鹵水中浸泡兩三分鐘后再低溫汆炸，還可以單用蝦尾制作椒鹽鳳尾蝦；

2、炸龍蝦時(shí)的前期油溫不要太高，后期快出鍋時(shí)可適當(dāng)提高溫度；

3、撤椒鹽時(shí)的龍蝦溫度大致在五十度左右

特點(diǎn)：

1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鮮、香；

2、龍蝦制作簡便，成本低廉；

3、龍蝦殼脆肉嫩，香味撲鼻，食之直呼過癮。